Найкири — японский кухонный узкоспециальный нож, созданный для измельчения и шинковки овощей и фруктов. Его называют королем и даже богом овощных ножей, настолько хорошо и умело он выполняет свою задачу.
По форме найкири напоминает топорик – его клинок имеет прямоугольную форму и предназначен для работы без отрыва кончика от доски, просто поднимая и опуская лезвие ножа. Таким конвейерным способом можно быстро обработать огромное количество продуктов, почти не прилагая усилий: нож как бы сам делает всю работу.
Найкири – виртуозный мастер нарезки и шинковки. Он может резать как большими ломтиками, так и тонкой стружкой, кубиками, кольцами или соломкой – с ним всегда получается ровный и красивый срез. Нож также удобен для нарезки домашней лапши, измельчения мясного и рыбного филе, но не любит твердых и жестких продуктов. Это деликатный инструмент, и при работе с грубым материалом его тончайшая режущая кромка может повредиться.
Размеры изделия соответствуют классическим стандартам, принятым для ножа найкири. Длина клинка составляет 190 мм, ширина клинка – 42-44 мм. Толщина обуха – 2.4 мм. Длина рукоятки – 125 мм.
Прочная кованая сталь Х12МФ
Клинок сделан из высокоуглеродистой стали, что гарантирует ему отличный рез и хорошую износостойкость. Сталь Х12МФ широко применяется при изготовлении ножей благодаря своей высокой прочности, ее твердость после закалки составляет 60-61 HRC. Крепкая и агрессивная, она идеально подходит для разделки мяса и рыбы.
Лезвие из такой стали имеет устойчивую кромку, которую можно заточить до бритвенной остроты. Кроме того, оно очень долго держит заточку, а при необходимости его можно легко править с помощью алмазного бруска. Сталь Х12МФ имеет малую чувствительность к перепадам температуры, что важно для кухонного ножа.
Клинок дополнительно травится в растворе хлорного железа, в результате поверхность ножа приобретает благородный матово-серый тон, придавая изделию респектабельный и стильный вид. За счет такого способа травления можно определить, что перед вами действительно кованая сталь Х12МФ.
Из-за высокого содержания углерода сталь может коррозировать, поэтому изготовленные из нее ножи плохо дружат с влагой и требуют небольшого ухода. Рекомендуется не мыть ножи в посудомоечной машине, а в нерабочее время держать их в чистом и сухом состоянии.
Прямые спуски от обуха
В ноже использованы прямые спуски, которые начинаются прямо от обуха и одновременно являются подводами, сходясь в ноль и формируя режущую кромку. Такая геометрия лучше всего сбалансирована по качеству реза и прекрасно подходит для работы с органическими тканями.
Клинок с прямыми спусками очень прочен, им можно рубить, резать, рассекать и шинковать различные продукты, не прилагая больших усилий и без ущерба для целостности режущей кромки.
Рукоять из черного граба
Эффектная рукоять выполнена из мореного граба, который за высокую прочность и устойчивость к гниению называют «корабельным деревом». Это очень твердый и плотный материал (700-800 кг. /куб. м.) с хорошей вязкостью, не боящийся влаги и устойчивый к ударным нагрузкам.
За счет плотной структуры нож надежно лежит в руке: даже влажная ладонь не скользит по поверхности, рукоять как будто срастается с кожей. Форма рукояти округлая, дающая в сечении овал: это делает хватку еще более крепкой, не давая ножу проворачиваться в руке.
Дизайн рукояти – настоящий эксклюзив: на нож приятно смотреть, его хочется брать в руки и разглядывать как выставочный экспонат. Отделке древесины уделено особое внимание: черный граб имитирует текстуру редкого и дорогого эбенового дерева, что придает ему особый лоск. Эстетический эффект усиливается за счет декоративной вставки из стабилизированной карельской березы – материала, который ценят не только за прочность и выносливость, но и за естественную красоту.
В конструкции рукояти использован больстер – накладка, выполняющая несколько разных функций. Больстер помогает перераспределять изгибающую нагрузку, возникающую в процессе работы ножом, уравновешивать тяжесть лезвия и в целом делает инструмент более прочным и надежным – без больстера изделия нередко ломаются в месте соединения рукояти и клинка. В этой модели его серебристый цвет идеально подходит к теплому тону карелки и черной как ночь матовой рукояти.
Оригинальный дизайн
Модель изготовлена со следами ковки, которые делают вид ножа более натуральным и «живым». Нешлифованная ковка демонстрирует ручной характер изделия и сообщает ему индивидуальный стиль. Шероховатая, огрубленная поверхность голомени придает найкири облик «боевого» кухонного ножа, прошедшего огонь и воду.
Преимущества
Япония всегда славилась своей изысканной и утонченной культурой, в том числе в области гастрономии. Здесь любят использовать тонкую нарезку, воздушные ингредиенты и изящно оформленные блюда. Именно для этой цели был создан найкири – кухонный сенсей, с пулеметной быстротой шинкующий любые нетвердые растительные продукты.
Это усердный помощник повара и домохозяйки, позволяющий тонко и аккуратно измельчать и обрабатывать все виды овощей, фруктов, зелени или грибов. Он способен нарезать идеально ровные и почти сквозные слайсы даже из плодов с сочной мякотью, таких как спелый киви и томат. Чтобы добиться такой тонкости реза, его заточка имеет минимальный угол, легко входящий в растительные ткани и глубоко рассекающий их волокнистую структуру.
Найкири деликатен в работе и особенно требователен к качеству стали, поэтому для его изготовления выбран максимально твердый и прочный сплав с высокими показателями износостойкости. После многоэтапной термоциклической обработки эти характеристики еще более усилены и дополнены отличной гибкостью клинка.
Нож оригинален не только по своим свойствам, но и по внешнему виду: его обух как будто одним косым взмахом срублен к лезвию, а режущая кромка с пилообразным острием похожа на лезвие ланцета. Эта холодная самурайская эстетика напоминает о восточном происхождении ножа и придает ему стильную экзотическую нотку.
Рукоять исключительно красива и в то же время удобна за счет анатомически правильной формы с небольшим «брюшком» и загнутого вниз тыльника. Овальное сечение древесины позволяет надежно контролировать нож – он не будет проворачиваться в руке, не выскользнет и не вильнет в сторону. С такой рукоятью можно работать часами, не уставая и не наминая ладонь.
Найкири популярен среди поваров и любителей кухни, ценящих его остроту, элегантность и точность в деле. Возможно, столкнувшись с ним впервые, кто-то вздохнет: ну вот, еще один лишний кухонный нож, но поверьте – поработав с ним, вам уже не захочется менять его ни на какой другой.
Хотите заказать этот нож? Добавьте товар в "Корзину" и Оформите заказ. Оплата осуществляется при получении.
